Şanlıurfa mutfağı

Şanlıurfa Yemekleri İsmi Az Bilinen 6 Farklı Yemek 3 Popüler Yemek

Türk Mutfağının Ünlü Lezzetleri: Geleneksel Şanlıurfa Yemekleri

Az bilinen Şanlıurfa yemekleri geleneksel Şanlıurfa mutfağı adeta güneydoğu Anadolu mutfağının temsilcisi niteliğindedir. Yöre halkının bol salçalı, acılı, baharatlı ve etli yemekleri Urfa yemeklerinin de temelini oluşturur. Sofraların bereketinin kalabalıkla yenen yemeklerle arttığına inanılan Şanlıurfa’da misafir ağırlamak önemli bir etkinliktir. Köklü bir geçmişe sahip olan coğrafyamızdan dolayı diğer birçok ilimiz gibi Şanlıurfa’da da kültürlerin karışımı etkili olmuştur.

Günümüzde de Müslümanı, Hıristiyanı, Yahudisi anlayış ve uyum içinde Urfa da yaşamaktadır. Geleneksel Şanlıurfa yemeklerine ilham veren ve çeşitliliğini sağlayan ise Türk, Yezidi, Ermeni, Süryani ve Arap kültürlerinin harmanlanıp marifetli ellerde şekillenmesidir. Şanlıurfa’da, Hz İbrahim’in elinin ve gönlünün cömertliğini yansıttığı kalabalık sofra adabının devam ettiğini görürsünüz. ‘Halil İbrahim sofrası’ değimi de bu geleneğin devamını gösterir niteliktedir.

Türk mutfağının ünlü lezzetlerine oldukça katkıda bulunmuş olan geleneksel Şanlıurfa yemekleri sadece yemek değildir aslında. Yemek yapmayı, yemeyi ve yedirmeyi seven yöre halkı için şenlik, düğün dernek ve toplanma anlamına gelir. Oldukça meşhur olan sıra gecelerinin yanı sıra, süpha yemeği, sahaniye, hac yemeği, taziye yemeği ve esvap yemeği dedikleri yemekli toplantıları vardır.

Az bilinen Şanlıurfa yemek isimleri

  1. Sıra Gecesi Yemeği: kültürel ve inanç turizmi olarak ilgi odağı olan Şanlıurfa’nın en bilinen etkinliklerdendir. Yöre halkına göre ‘sıra gezme’ olarak da adlandırılan sıra geceleri, arkadaş gruplarının, her hafta birsinin evinde toplanması ve sohbet edip acı tatlı her konuyu konuştukları, ölüm, düğün, sünnet gibi etkinliklerde yardımlaştıkları dost geceleridir. Ancak turizmin etkisiyle de zamanla daha çok sazlı, sözlü bol yemekli, çiğ köfteli eğlenceli bir aktivite haline dönüşmüştür.
  2. Süpha Yemeği: yedirmeyi, içirmeyi bu kadar seven bir kültürün elbette düğünleri de yemekli olacaktır. Kalabalıklara yapılan düğün yemeklerinin asıl amacı gelen akrabayı ve eşi dostu ağırlamakla birlikte fakir fukaraya da yardım etmektir. Sabahtan akşamüstüne kadar süren bu düğün yemeklerine süpha yemeği denir.
  3. Sahaniye Yemeği: sosyalleşme adına yapılan oldukça güzel geleneklerden biridir. Sıra geceleri gibi arkadaşların birinin evinde toplanması ile gerçekleşir. Misafirler evlerinde pişen yemeklerden getirir ye böylece ev sahibinin evinde toplanan yemekler hep beraber yenilir. Bu sayede dostluklar pekişir ve paylaşmanın keyfine varılır.
  4. Hac Yemeği: Şanlıurfa’da hac ibadetine gidip dönenlerin kendisine hoş geldin ziyaretinde bulunanlara verdiği yemektir. Genelde 3 gün boyunca üzlemeli pilav ve tatlı olarak zerde ikram edilir.
  5. Taziye Yemeği: bir yakını vefat eden kişinin evinde üç gün boyunca yakınları tarafından dağıtılan yemektir. Hem taziye sahipleri hem de fakir fukara için yapılan yemekler genellikle lahmacun ve kebap türleridir.
  6. Esvap Yemeği: bir çeşit düğün yemeğidir. Damat tarafının verdiği bu yemekte, geleneklere göre damada kıyafetlerini giydirirken düğüne katılan eşe dosta ikram edilen yemeklerdir.

Çeşit çeşit kebapların, tadına doyulmaz çiğ köftelerin, bol baharat ve acının olduğu Şanlıurfa’nın geleneksel yemekleri Şanlıurfa kadar eski ve köklü bir geçmişe sahiptir. Birçoğu Türkiye sınırlarını aşmış onlarca yemekten bazıları; çiğ köfte, lahmacun, Urfa kebabı, ekmek aşı, ciğer kebabı, borani, ayran çorbası, pıtpıt çorbası, bostana, aya köftesi, üzlemeli pilav, isot çömleği, patlıcan kebabı, erik tavası, soğan tavası, lebeni, semsek, ağzı açık, yuvalak köfte, şıllık tatlısı, haside tatlısı, patlıcan söğürme, sini taraklığı, mırra.

Şanlıurfa’da popüler 3 Farklı Lezzet

  1. Lahmacun: nerdeyse insanlık tarihi kadar eskilere dayanan, birçok ülkenin sahiplendiği Babillerden miras, 5000 yıllık meşhur yemeğimiz batılıların tabiri ile ‘Türk pizzası’ lahmacun. Türk mutfağının ünlü lezzetlerinin baş tacı, üzerine kitaplar yazılabilecek çıtır çıtır, yedikçe yenilesi lezzet. Doğuda sıkça yapılan lahmacunun tüm ülkeye yayılması 1960’lı yılları bulmuştur. Zırhla çekilmiş etin baharatlarla harmanlanarak, soğan, domates, isot ve maydanozun eklenmesinin ardından ince hamuruna yayılması ve özel taş fırınında pişirilmesi ile sofralarımıza gelen lahmacunun yanında limon ve yeşilliklerini de unutmamak gerekir.
  2. Üzlemeli Pilav: ustalık ve maharet isteyen bu zahmetli aynı zamanda çok da lezzetli pilavı genelde düğün yemeklerinde (süpha) ve hac yemeklerinde mutlaka görürsünüz. Üzleme denilen harcın yapımında kuzu eti, yarılmış nohut, kuru üzüm ve pekmez kullanılır. Uzun uzun pişirilen bu karışım beyaz pirinç pilavının üzerine konularak servis edilir.
  3. Urfa Usulü Ciğer Kebabı: ete ve sakatata düşkün Urfalılar için ciğer kebabı, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve hatta sahur yemeklerinde dahi tüketilebilen geleneksel Şanlıurfa mutfağının olmazsa olmazıdır. Usta ellerde yapılan bu yemek için küçük parçalar halinde kesilmiş kuzu karaciğeri ve kuyruk yağı kullanılır. Toz haline getirilmiş Urfa biberi ile de tatlandırılan ciğerler çöp şişe takılarak odun ateşinde pişirilir. Közlenmiş taze biber ve soğan ile sunumu yapılan Urfa usulü ciğer kebabı, Türk mutfağının ünlü lezzetlerine giriş yapar.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu