Kayseri mutfağı

Kayseri Mutfağı Tatlıdan Kayseri Mantısına 4 Farklı Lezzet

Türk Mutfağının Ünlü Lezzetleri: Geleneksel Kayseri Mutfağı

Kayseri yöresel yemekleri geleneksel Kayseri mutfağını oluşturan birçok yemek hemen hemen hepimizin sofralarını şenlendiren Türk mutfağının ünlü lezzetlerinden olan yemeklerdir. Kayseri, coğrafi konumunun etkisiyle bereketli topraklara sahip olması ve ipek yolu gibi önemli bir ticaret yolunun üzerinde bulunması ve de 6000 yıllık geçmişi sayesinde oldukça zengin bir mutfağa sahiptir.

Geleneksel Kayseri mutfağı çevre illerin yemek kültürlerini de etkilemiş, tüm ülkeye hatta dünyaya yayılmış tanınan bir mutfak olmayı başarmıştır. Yöre halkının katıldığı bir yemek yarışması da düzenlenen kentte yemek yapmak ve sunmak en keyifli aktivitelerden biridir. Oldukça eski medeniyetlere ev sahipliği yapmış olan Kayseri, 1071 Malazgirt zaferinden yaklaşık 15 yıl sonra

Müslüman bir Türk şehri olmuştur. Selçukluların 2. Başkenti olma özelliğinin yanı sıra en önemli ticaret merkezi de olmuştur. 1243 yılında Kösedağ Muharebesinde Moğollara yenik düşen Selçuklu 150 yıl boyunca Moğol hakimiyetinde kalmıştır. Nihayetinde Osmanlı döneminde Fatih Sultan Mehmet zamanında yeniden Türk topraklarına katılmış ve o zamandan beri önemli kentlerimizden biri olmuştur. Bunca tarih, medeniyet ve kültürle yoğrulmuş kentin yemeklerinin Türk mutfağının ünlü lezzetleri arasına girmesi son derece doğaldır.

Hem geleneksel Kayseri mutfağını hem de ticaretini etkileyen belki de en bilinen lezzetleri ise Kayseri pastırması ve sucuklarıdır. Evliya Çelebi’nin bahsettiği üzere 17. yy civarlarında kurutulmuş et ile pastırma yapılmaya başlanmıştır. Ülkemizde şarküteri ürünleri dendiğinde ilk akla gelen kent olmasının yanı sıra dünyaca da bilinen ve sevilen geleneksel lezzetlerimizden olmuşlardır. 

Kayseri mutfağı ve en sevilen Kayseri yemekleri

Çoğunlukla etli, kıymalı ve bol hamur işli bir mutfağa sahip olan geleneksel Kayseri mutfağı özellikle mantı çeşitliliği ile dikkatleri üzerine çekmeyi başarmıştır. En çok bilineni ve tüketileni etli mantı olsa da, yağ mantısı, peynirli mantı, tepsi mantısı, çıtır mantı, patatesli mantı, kozalak mantı, tavuklu şiş mantı gibi otuzu aşkın çeşidi vardır. Bunların dışında Türk mutfağının ünlü lezzetlerine girmeyi başarmış, pöç, develi cıvıklısı, yağlama, kurşun aşı, nevzine tatlısı, sucuklu köfte, ayvalı tahinli yaprak sarması, tahinli katmer, elde kesme kadayıf, örgülü pilav, saray pilavı, çemenli ekmek, yoğurt tatlısı gibi kıymetli yemeklerimiz bulunmaktadır.

Kayseri mutfağından 4 Farklı Lezzet

  1. Kayseri Mantısı: adeta Kayseri ile özdeşleşen ve yediden yetmişe herkesin bayıla bayıla yediği yemektir. Kayseri usulü mantı, ince açılan hamurun minik kareler şeklinde kesilmesi ve içine kıymalı, baharatlı harcının konulması ve kaynar su içinde haşlanarak pişirilmesi ile hazır hale gelir. Bir rivayete göre kaşığa tam 40 adet kayseri mantısı sığarmış. Doğruluğu tartışılsa da minik minik yapıldığı, oldukça emek istediği doğrudur. Hele bir de üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı döküldüğünde tabak tabak yenilesi bir yemek oluverir.
  2. Cıvıklı (Develi cıvıklısı): etli ekmek ve pideye benzese de kavurma ile yapılıyor olması onu farklı kılan özelliğidir. Kullanılan et ise koyunun bel ve kaburgasından elde edilir. Domates, biber gibi sebzelerle lezzetlendirilen bu iç harcın mayalı hamurun üzerine serilmesinden sonra özel taş fırınlarında pişirilir. Kayseri’yi ziyarete gidenlerin mutlaka denemesi gereken tatlardan birisidir.
  3. Kayseri yağlaması (şebit): kıymalı ve hamurlu yemekleri ile meşhur olmuş Kayseri ilimizle tanınmış bir diğer geleneksel yemeğimizdir. Emek ve marifet isteyen bu lezzet şöleni görüntüsüyle bile iştah kabartabilir. Mayalı hamurun tabak büyüklüğünde kat kat açılıp pişirilmesi, aralarına salçalı, biberli, domatesli kıymalı harcın konulması ile yenmeye hazır hale gelir. Kayseri usulü yağlama da 11 kat yapılan hamurların ve kıymalı harcın en üst katına da yoğurt konulur ve afiyetle yenilir.
  4. Nevzine Tatlısı: Türk mutfağının ünlü lezzetlerinin arasına girebilmiş bir tatlıdır. Özellikle Ramazan ayı boyunca sıkça yapılan bu tatlılın besin değeri de içindeki tahin, pekmez ve ceviz sayesinde oldukça yüksektir. Hamurlu ve şerbetli olan tatlının hamurunda tahin, şerbetinde ise pekmez kullanılır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu