Hatay mutfağıTatlı tarifleri

Hatay Mutfağının Yıldızı Künefe

Hatay mutfağının yıldızı künefe tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapan Hatay doğal olarak mutfak konusunda da eşsiz bir çeşitliliğe sahiptir. Ünü dünyaya yayılan Hatay mutfağı Akdeniz mutfağının tipik özelliklerini taşıdığı gibi aynı zamanda farklı yemek türlerine de ev sahipliği yapar. Şu an ortalama olarak 650 adet farklı yemeği bünyesinde barındıran zengin Hatay mutfağı Osmanlı mutfak kültüründe de çok önemli bir yere sahiptir.

Hatay’ın bu kadar zengin bir mutfak kültüre sahip olmasının nedeni baharat ve ipek yolu üzerinde yer almasıdır. Bölge de yaşam sürmüş her medeniyet geriye mimari ve kültürel konular da olduğu gibi aynı zamanda mutfak kültürlerini de bırakmışlardır. Bu da Hatay’ın ülkemiz mutfak kültürün de her zaman farklı bir yere sahip olmasını sağlamıştır.

Yemek yemeyi seven ve yemek kültürü olan kişilerin her zaman favorileri arasında yer alan Hatay mutfağı özellikle tatlı konusunda oldukça zengindir. Birçok kişinin büyük bir zevkle tükettikleri Hatay künefesi ise artık Hatay ile bütünleşen ve bu bölge de akıllara gelen ilk lezzettir.

Her ne kadar zor ve zahmetli bir yapılışı olsa da yine de muhteşem tadı sebebi ile insanların geri çeviremedikleri bir tatlı çeşididir. Bölge de çokça tüketilen bu muhteşem lezzet ülkemiz de olduğu gibi dünyanın da birçok yerine yayılmış ve doğal olarak ülkemizin mutfağına olan ilginin artmasında da önemli bir rol oynamıştır.

Gerçek Hatay Künefesi Nasıl Yapılır?

Kaliteli bir Hatay künefe’si yapmak sanıldığı kadar zor değildir ancak yine de emek ister. İçeriğinde olan her şeyin mutlaka doğru bir orantı ile kullanılması ve özellikle pişirme konusunda çok hassas olunması gerekir. İstenilen lezzetin elde edilmesi için her aşama da dikkatli olunmalı ve püf noktaların hiçbirinin atlanmadığından emin olunmalıdır. Künefe yapımı için gerekli malzemeler şunlardır;

Künefe için;

  • 500 gr kadayıf
  • 300 gr künefe peyniri
  • 200 gr erimiş tereyağı

Şerbet için;

  • 3 su bardağı su
  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 3 – 4 damla limon suyu

Tavayı yağlamak için;

  • 1 – 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı pekmez

Hatay künefesinin hazırlanışı;

Hatay künefesinin yapımına şerbet ile başlanır. Su ve şeker tencereye konarak kaynamaya bırakılır. Şerbet kaynadıktan sonra içine 3-4 damla limon damlatılır. Şerbet çok fazla kaynayarak ağdalı bir hale gelmemelidir. Bu sebeple istenen kıvama geldiği zaman ocaktan indirilmeli ve dinlenmeye bırakılmalı.

Şerbetten sonra künefenin kadayıflarının hazırlanmasına başlanır. Kadayıflar minik parçalar ayrılır ve derin bir kabın içinde erimiş tereyağı ile buluşturulur. Ayrı bir yer de peynirler dilimlenir. Tüm malzemeler hazır olduğu zaman tava yağlanır ve bir miktar pekmez ile sürülür. Pekmez kullanılmasının amacı kadayıflara kızarmış bir görünüm kazandırmaktır.

Bir sonra ki aşamada ise kadayıfın bir kısmı yağlanan tavaya her tarafa eşit olacak şekilde yayılır ve üzerine bastırılır. Peynirler tavada ki kadayıfın üzerine yayılır ve son olarak en üst katmana da kalan kadayıflar yayılır. Burada kadayıfların peyniri tamamen gizlemesine dikkat edilmelidir.

Her şey hazır olduktan sonra özenle hazırlanan künefe ısınmış ocakta ortalama olarak beş dakika pişirilir. Daha sonra künefenin diğer tarafı çevrilir ve yine beş dakika pişmeye bırakılır. Künefe pişirilirken üzerine ılınması için bırakılan şerbet eklenir. Şerbet tamamen çektikten sonra ocaktan alınır ve üzerine isteğe bağlı olarak Antep fıstığı, ceviz veya fındık tozu eklenebilir. Damak zevkine bağlı olarak yanında dondurma veya kaymak ile de servis edilebilir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu