Hatay mutfağı

Hatay Mutfağı Hatay Antakya Yemekleri 4 Farklı Lezzet

Türk Mutfağının Ünlü Lezzetleri: Geleneksel Hatay (Antakya) Mutfağı

Hatay mutfağı Hatay Antakya yöresel meşhur yemekleri. Tam bir kültür harmanı olan Hatay ilimiz Türk mutfağının Ünlü lezzetlerine hatırı sayılır katkıda bulunmuştur. Farklı mutfak kültürlerinden hem etkilenmiş hem de etkisi altına almıştır geleneksel Hatay mutfağı. Ermeni, Çerkez, Türk birçok medeniyeti içinde barındırmış olması ve baharat yolu ile ipek yolu hatları üzerinde bulunmasından dolayı da kültürel zenginliğine zenginlik katmıştır.

Antakya mutfağı, Akdeniz mutfağının tipik özelliklerini taşımasının yanı sıra oldukça farklı yemek türlerini de bünyesinde barındırır. Yemek yemeyi seven, yemek yemenin keyfine varan yöre insanı aynı zamanda misafirperverdir de. Yedirmeyi, içirmeyi, geleneksel lezzetlerini sergilemeyi kendilerine görev edinmişlerdir.

Öyle ki geleneksel Hatay mutfağında 650’den fazla yemek çeşitliliği bulunmaktadır. Kimi tarifler binlerce, yüzlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Osmanlı mutfağında ise 300 ün üzerinde Antakya yöresine ait yemekler bulunmaktadır. Bu rakamlardan bile geleneksel Hatay mutfağının ne denli zengin ve köklü bir mutfak olduğunu anlamak mümkündür.

Hatay Mutfağında Kullanılan Malzemeler

Baklagiller ve tahıllar sıkça kullanılır. Verimli topraklarında yetişen meyve ve sebzeler, yöreye özgü otlar, hem taze hem de kurutulmuş halleriyle kullanılır. Zeytinyağının yanı sıra tereyağı ve kuyruk yağı da sıkça kullanılır hatta çoğu zaman yemeklerde karıştırılarak birden fazla yağ çeşidinin de kullanıldığı olur. Baharat yolunun etkisiyle oldukça çeşitli baharatları da yemeklerine lezzet katmak için kullanan Antakya mutfağında şumra (rezene), küncü (susam), zahter, reyhan, muskat, kişniş, kekik gibi baharatlar sıkça yer alır. Kıymetli bir diğer ürünü ise kendi ürettikleri zeytin ve zeytinyağlarıdır. Geleneksel Hatay mutfağında, yöre halkı kendi yetiştirdikleri ürünleri dört mevsim kullanabilmek için kurutma, salamura ve konserve kurma gibi yöntemler kullanırlar. Bu sayede lezzetlerini kaybetmeden çok çeşitli pişirme yöntemleri kullanılarak harika yemekler yapabilirler.

Hatay (Antakya) Yemekleri

Tadı hem damaklarda hem akıllarda kalacak, bağımlılık yaratacak geleneksel Hatay mutfağındaki yemekleri ve tatlıları saymakla bitiremeyiz. Ancak en bilinenlerinin birkaç tanesinden bahsetmek gerekirse; tepsi kebabı, biberli ekmek, fellah köftesi, Hatay usulü içli köfte, firik pilavı, belen tava, ekşi aşı, Hatay usulü kağıt kebabı, katıklı ekmek, şeyh mualla (şıh mualla), kaytaz böreği, kepse pilavı, kerebiç, zahter salatası, humus, ıspanak borani, bakla ezmesi, sürk, sembusak, İskenderun döneri, sarı bülbül, kumbursiye çorbası, muhammara, Antakya kömbesi, künefe, kireçte kabak tatlısı ve niceleri. Ayrıca kuru patlıcan, kuru kabak ve kuru biber dolmaları da Hatay yemeklerinin sevilenleri arasında yerini alır.

Hatay Mutfağından Meşhur Yemekler

  1. Hatay mutfağından Ekşi Aşı: tek başına bile bir ana öğün olabilecek kadar doyurucu, yemeğe başlangıç için çorba kıvamında, bulgurlu, salçalı, nar ekşili, naneli tadına doyulmaz ve besin değeri yüksek geleneksel Hatay yemeğidir ekşili aş.
  2. Hatay mutfağından Fellah Köftesi: geleneksel Hatay mutfağında en çok kullanılan malzemelerin bakliyatlar olduğundan bahsetmiştik. Yöre insanının yaratıcılığının bir başka eseri de fellah köftesidir. İnce bulgurla yapılan minik köftelerin sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosu ile buluşmasının ardından Türk mutfağının ünlü lezzetleri arasına girmeyi hak eden o lezzet ortaya çıkar. İsmini ise Arapçada çiftçi anlamına gelen ‘fellah’ kelimesinden almıştır. Düşük maliyeti ve doyurucu olmasından dolayı oldukça sık tüketilen bir yemektir.
  3. Hatay mutfağından Belen Tava: Antakya geleneksel yemeklerinden Osmanlı mutfağına girmeyi başarmış harika bir yemek daha. Hatay’ın Belen ilçesinde ünlenen yemeğin kısa sürede tanınmasının nedeni ise Baharat Yolu’nun ilçeden geçiyor olmasıdır elbet. Küçük parçalar halinde doğranmış kuşbaşı etin soğan, sarımsak, domates ve biberlerle karıştırılıp toprak tepsilerde taş fırında pişirilmesi sonucunda ortaya çıkan bu harika yemek Türk mutfağının ünlü lezzetleri arasında yerini alır.
  4. Hatay mutfağından Kaytaz Böreği: görünüşüyle bile bildiğiniz böreklere benzemeyen, minik lahmacunları andıran hem öğün aralarında yemelik hem de ikramlık lezzetli bir börektir. Kaytaz böreğinin kıymalı iç harcının içine nar ekşisi, soğan ve biber salçası eklenir ve mayalı hamurlar beze beze açıldıktan sonra tam ortasına bu harçtan konulur. Üstü açık olarak fırında pişirilir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu