İzmir mutfağı

Geleneksel İzmir Yemekleri İzmir Yöresinden 4 Popüler Yemek

Geleneksel İzmir yemekleri İzmir mutfağı egenin eşsiz doğasında yetişen enva-i çeşit ot, sebze ve meyve ile zengindir. Genelde zeytinyağı kullanılarak pişirilen hafif ve sağlıklı olan sebze yemeklerinin yanı sıra köfte yemekleri de nam salmıştır. Yüzyıllar içinde Arnavutlara, Rumlara, Yahudilere, Boşnaklara ve de Türklere ev sahipliği yapmış olmasından dolayı kültürel bir harman olan mutfağa sahiptir. Egenin incisi İzmir’in yemekleri de ege halkı gibi renkli ve eğlencelidir.

Ege denizinde boy gösteren deniz mahsulleri de geleneksel İzmir mutfağının olmazsa olmazlarındandır. Öyle ki denizden bile bir ot bulmuş olan ege insanının en sevdiği yiyeceklerden biridir deniz börülcesi. Sağlığın, güzelliğin ve doğallığın kaynağı olan zeytinyağının da mevsimi yoktur. İzmir yemeklerinde yaz kış hem soğuk yemekler de hem sıcak yemeklerde illa ki zeytinyağının lezzetini ve kokusunu alırsınız. 

İzmir mutfağında kullanılan malzemeler

Enginar, börülce, asma yaprağı, barbunya, bakla, dolmalık biber, ıspanak, kabak çiçeği, kabak gibi sebzelerin ve çiriş, arapsaçı, bambul, çiğdem, ebegümeci, eşek marulu, eşek dikeni,  gelincik, karahindiba, hardal otu, hodan, hindiba, iğnelik, ısırgan, kaya koruğu, ışkın, kuş otu, kuş ekmeği, kaz ayağı, kuzu kulağı, kenker, labada, semiz, sarmaşık, madımak, su teresi, silcan, şevketi bostan, sirken, pazı gibi onlarca ege otları ve bitkilerinin kullanıldığı harika yemekler yapılır.

Her türlü yenilebilen otların kıymetini bilip çeşitli yemeklerde ana malzeme ya da yardımcı malzeme olarak kullanan geleneksel İzmir mutfağı, Türk mutfağının ünlü lezzetlerine ilk sıralardan giriş yapabilecek zenginliktedir. Sağlık fışkıran ege otlarının bir de festivali vardır. Baharın ilk aylarında düzenlenen ‘Alaçatı Ot Festivali’ birçok ilden ziyaretçi akınına uğrayan, bahar kokan bir festivaldir. Tüm ülkeye yayılmış bir diğer besin maddesi de İzmir Tulum peyniridir. Özellikle kahvaltı sofralarında yerini almış, boyoz ve gevreğe eşlik eden geleneksel bir lezzet olmuştur. Taze kekik, reyhan gibi çeşitli baharatlar da İzmir’in geleneksel yemeklerine eşlik eder.

İzmir Yemekleri

İlk sırayı zeytinyağlılara versek de geleneksel İzmir yemeklerinde hamur işleri, et yemekleri, tatlılar ve deniz mahsulleri de yerini alır. Boyoz, İzmir tulumu, İzmir köfte, Tire köftesi, kabak çiçeği dolması, midye dolma, karışık ot kavurması, İzmir usulü kokoreç,  papaz yahnisi, çöp şiş, enginar dolması, şevketi bostan, sütlü balık, çığırtma, töngül pide, çıntar kızartması, ekmek dolması, Bergama köftesi, deniz börülcesi, elbasan tava, yoğurtlu gopez, otlu börek, kabak sıyırma, arapsaçı, radika salatası, Girit ezme, şirince sultan kebabı  gibi yemekleri  ve lokma, İzmir bomba, şambali, damla sakızlı kurabiye, gerdan tatlısı, Bergama helvası, mandalina tatlısı gibi tatlıları en bilinen ve Türk mutfağının ünlü lezzetlerinin içinde yer alan İzmir yemekleridir.

1 Kabak çiçeği dolması: akıllara zarar bir lezzeti olan, bir yiyenin bir daha yemek isteyeceği, Türk halkının dolmalara olan düşkünlüğünün çiçek açmış hali kabak çiçeği dolmasıdır. Kabağın çiçeğinden dolma mı olurmuş diyenlerin özellikle denemesi gereken bu zeytinyağlı oldukça zahmetli de bir yemektir. Hassas yapraklara iş harç doldurmak deneyim gerektirir.

2 İzmir köfte: Yunan işgali döneminden miras kalan bir yemektir. İzmir’e yerleşmiş olan Yunanlılar tarafından yapılan sonrasında tüm İzmir halkının benimsediği salça soslu, patatesli köfteli bir fırın yemeğidir. 

3 Elbasan tava: tarihi boyunca çok fazla medeniyetle iç içe geçmiş olan İzmir’de yemek çeşitliliği de etkilenmiştir. Arnavut Cumhuriyeti’nin şehirlerinden olan Elbasan da yapılan, İzmir’e yerleşen Arnavutların şehre kattığı ve Osmanlı mutfağına girecek kadar lezzetli olan Elbasan tava, kuzunun sırt kısmından alınan etlerle yapılır. Et kendi suyuyla uzun süre pişirilir sonrasında yoğurtlu sosu üzerine dökülür ve bu defa da fırına verilerek pişirmeye devam edilir. Pişmesine yakın da üzerine İzmir tulum peyniri serpilir ve İzmir usulü Elbasan tava sofralarımızı renklendirir.

4 Şevketi Bostan: yörede geçen diğer adı da bostan otudur. Papatyagiller familyasından yabani bir bitkidir. Vitamin ve mineraller bakımından da zengindir. Oldukça sık ve severek tüketilen bu ot yemeğinin farklı pişirme şekilleri de vardır. Genelde kuzu eti ve arpacık soğanın eşliğinde zeytinyağı ile pişirilir. Türk mutfağının ünlü lezzetlerinden biri olarak restoran menülerinde de yerini alır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu