Bolu mutfağı

Geleneksel Bolu Mutfağı Bolu Yöresel Yemekleri 3 Meşhur Yemek

Türk Mutfağının Ünlü Lezzetleri: Geleneksel Bolu Mutfağı

Geleneksel bolu mutfağı ve bolu yöresel yemekler. Türk mutfağının ünlü lezzetlerine oldukça katkıda bulunan Bolu şehrimizin Mengenli aşçıları da yemeklerinin önüne geçecek kadar ünlüdür. Dünya’da da nam salmış Mengenli aşçılarımız Osmanlı mutfaklarında yetişmeleriyle ve de Mustafa Kemal Atatürk’ün aşçıları olarak da tarihte yerlerini almışlardır. Nerdeyse babadan oğula geçen aşçılık mesleğinin ilk eğitim kurumlarından biri olan Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi 1985 de Bolu’da kurulmuştur. Ünlü aşçıların ve geleneksel Bolu mutfağının zenginliğinin sergilendiği ve ülkemizde tek olan ‘Aşçılık Festivali’ de her yıl eylül ayında Bolu’da düzenlenmektedir. 

Geleneksel Bolu mutfağında sıkça kullanılan malzemeler; şeker pancarı, ıspıt otu, kaldırık otu, patlıcan, kabak, keş (yağı alınmış yoğurttan veya sütten yapılan sert bir peynir türüdür) çeşitli mantar türleri (dağ yamaçlarında yetişen doğal mantarlar) Bolu’nun yeşil arazilerinde beslenen kuzuların etleri de bolu yemeklerinin vazgeçilmezlerindendir. 

Bolu Yemekleri Geleneksel Bolu Mutfağı

Birçoğu herkesin mutfağında yerini almış çok sevilen ve çokça tüketilen yemekler Bolu mutfağından gelmektedir. Yayla çorbası, tarhana çorbası, kızılcıklı tarhana çorbası, nohutlu çorba, yoğurtlu bakla çorbası, ovmaç çorbası, imaret çorbası gibi oldukça lezzetli sıcacık çorbalar. Patatesli köy ekmeği, acı su bazlaması, çiğ börek, çantıklı pide, kabaklı gözleme, kedi batmaz gibi hamur işleri. Mantar sote, etli mantı, kaldırık dolması, mengen pilavı, orman kebabı, mengen kuzu güveç,köroğlu kiremitte yaprak kebabı, bakla çullaması, kaşık sapı, katık, paşa pilavı, Bolu köftesi, Abant kebabı, keşli cevizli mantı, kaşık atmaç gibi birbirinden lezzetli ana ve ara yemekleri. Coş hoşafı, kabak hoşafı, kızılcık şurubu, karavul şerbeti, Bolu beyi tatlısı, saray helvası, palize, höşmerim gibi tatlı ve yöresel içecekleri ile damaklarımızı şenlendiren çeşitli lezzetler geleneksel Bolu mutfağını oluşturmaktadır.

  1. Mengen Pilavı: Bolu yemekleri dendiğinde ilk akla gelen, pilavdan da öte, tek başına bir öğün olabilecek kadar bol malzemeli ve geçmişi eskilere dayanan bu pilavın içinde ne yok ki. Pirinç, kuzu eti, mantar, domates, soğan, ceviz içi, dereotu, kekik ve karabiberin şahane uyumuyla demlenen pilav Türk mutfağının ünlü lezzetleri arasında yerini alır.
  2. Kedi Batmaz: yapımı kolay, az malzemeli bu yöresel yemeğin halk arasında anlatılan hikayesine göre gelin kaynana arasında geçen tatlı atışmaların olduğu, evin gelinin elindeki az malzemeyle yemek yapmaya çalışması ve kayınvalidesinin yapılan yemeği bozmak için evin kedisini kullanması ancak kedinin yemeğe basmak istememesi üzerine ortaya çıkan bu yemeğe kedi batmaz dendiği rivayet edilmektedir. Kaynayan suyun içine atılan unun karıştırılarak pişmesinin ardından üzerine tereyağı, tulum peyniri, ceviz ya da kaz ciğeri eklenmesiyle hazırlanır.
  3. Keşli Cevizli Mantı: hemen hemen her yörenin kendine has bir mantı tarifi vardır. Bu yöresel mantıda ise keş denilen yağı alınmış kurutulmuş yoğurt kullanılmaktadır. Geleneksel Bolu mutfağının en sevilen yemeklerinden olan bu yemeği yapmak için; hazırlanan mantı hamuru açılıp küçük küçük kesildikten sonra içine kıymalı, soğanlı ve baharatlı harcı konulur, üçgen şeklinde kapatılır. Keş, ceviz ve 2-3 kaşık kadar iç harç tereyağı ile bir tavada kavrulur. Son olarak da servis tabağına bu harçtan konulduktan sonra üzerine mantılar dizilir. Bu sıralama 2 defa tekrarlanır en üste keşli, cevizli harç dökülerek ikram edilir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu