Ankara mutfağı

Geleneksek Ankara Yemekleri Denemeniz Gereken 4 Yemek

Türk Mutfağının Ünlü Lezzetleri: Geleneksel Ankara Mutfağı

Geleneksel Ankara yemekleri Ankara geleneksel yemeklerinden bazıları. Anadolu’nun binlerce yıllık tarihi, topraklarında yaşamış onlarca medeniyet ve farklı gelenekler ile şekillenmiş yemek kültürü vardır. Türk mutfağının ünlü lezzetleri içinde yer almış geleneksel Ankara yemekleri, buram buram Anadolu kokan bol buğdaylı, tarhanalı, erişteli ve bir o kadar da ilginç isimleri olan yemeklerimizdendir. Genellikle kurutma, tütsüleme, dövme, kızartma, tuzlama, süzme gibi ömrü uzun olacak şekilde hazırlanan yemekler, göçebe toplumlardan kalan yemek hazırlama geleneklerimizdendir.

Geleneksel Ankara mutfağında en çok kullanılan malzemeler; buğday, kırmızı mercimek, yeşil mercimek, patates, pancar, havuç, domates, efelek otu, yemlik otu, kuzu eti, pekmez, erişte. Ayrıca Ankara’ya gidenlerin alması ve tatması gereken Ankara armudu, Beypazarı baklavası, Ayaş dutu, Beypazarı kurusu, Beypazarı ev usulü domates reçeli, Güdül leblebisi, Kalecik kara üzümü gibi lezzetli atıştırmalıklar da mevcuttur.

Geleneksel Ankara Yemekleri

Başkentimizin tadına doyulmaz birçok yemek çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan bir kısmı yerinde ve usta şeflerin ellerinden yenmesi iyi olacağı gibi bir kısmı da kendi evlerimizde yapabileceğiz kolay ve uygun malzemeli Anadolu yemekleridir. Geleneksel Ankara mutfağı dediğimizde ilk akla gelen meşhur Ankara tavasıdır. Ardından da efelek dolması, bazlama kebabı, öllüğün körü, malak, Beypazarı güveci, inceğiz çorbası, uruş kapama, bici aşı, kaşık atması, tamrak tiridi. geleneksel tatlılar ise; karga beyni, çıkılağıl asıdası, köfter, öküz helvası gibi yapımı kolay ve bir o kadar da ilginç tatlılardır.

  1. Efelek dolması: yalnızca bahar mevsiminde yetişen, Ankara’nın yeşil alanlarında kendiliğinden çıkabilen doğal ve lezzetli otlarımızdandır. Dolmalık iç harcı sıcak suya bastırılmış hafif haşlanmış efelek yapraklarının içine konularak sarılır. Ankara usulü efelek dolmasında iç harç pirinç ve bulgurun karışımı ile ve salçalı olarak hazırlanır ve üçgen muska şeklinde sarılır. Servis esnasında üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür veya tercihe göre yine yöresel bir lezzet olan yemlik cacığı ile yenebilir.
  2. Beypazarı güveci: Türk mutfağının ünlü lezzetlerine Ankara’nın Beypazarı ilçesinden giriş yapan, seveninin çok olduğu bu zahmetli ve lezzetli yemek padişah sofralarından günümüze kadar gelmiştir. Güveç içinde ağır ağır pişirilen yemeğin hazır olması yaklaşık beş saati bulur. Güvecin içine konulan kuzu etinin lezzeti taze bahçe domates ve biberlerinin de eşlik etmesiyle ikiye katlanır.
  3. Ankara tava: geleneksel Ankara mutfağından çıkmış lezzetiyle gönüllere ve sofralarımıza girmiş Türk mutfağının ünlü lezzetlerindendir. Hem Ankara’nın güzide restoranlarında hem de evlerde sıkça yapılan hem görünüşü, hem lezzeti akıllarda kalan yemeğinin yapımında tercihe göre arpa şehriye ve bazen de pirinç kullanılır. Gerçek Ankara tava yapımında kuzu eti kullanılır. Soğan, sarımsak, yeşil biber ve domatesle kavurulan et karabiber, tuz, kimyon ve salça ile lezzetlendirilir. İyice kavrulan arpa şehriyeler pilav kıvamında pişirilir ve hazırlanan kuzu etli karışımla birlikte servis edilir.
  4. Öllüğün körü: bu oldukça ilginç ada sahip yemeğin tadı akılda kalacak kadar lezzetlidir. Ev eriştesi ve kıyma ile yapılan bu Ankara mutfağının geleneksel yemeğinin adını nereden aldığıyla ilgili geçen rivayete göre; bir kadın evde yaptığı eriştelerle ve bir miktar kıymayla yemek yapıyormuş, o sırada komşusu gelmiş ve ne yemek yaptığını merak ederek sormuş, kadında sinirli bir ses tonu ile biraz da alay ederek ‘öllüğün körü’ demiş bu olayın ardından yemeğin ismi bu şekilde yöre halkına yayılmış. Kaynar suya atılıp haşlanan ev yapımı erişteler ve kavurulmuş kıyma harmanlanarak fırın kabına dökülür ve ardından da fırına verilerek biraz daha pişirilir. Oldukça doyurucu ve yapımı kolay olan bu yemeğin seveni de fazladır. 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu