Adana mutfağı

Adana’ya Has 5 Lezzet: Adana Yöresel Yemekleri

Adana yöresel yemekler Türk mutfağının ünlü lezzetleri dendiğinde ilk akla gelen şehirlerden biri kuşkusuz Adana’dır. Özel mutfaklardan olan Adana yöresel mutfağının kökeni eski zamanlara dayanır. Gerek Osmanlı geleneklerinden, gerek eski medeniyetlerden, gerekse çağımızın modern tekniklerinden etkilenmiş harmanlanmış bol çeşitli, lezzetli ve de göz doyuran zenginliğe sahip bu harika ve ünlü lezzetler hem Türkiye’nin hem de Adana ilimizin gururu olmuştur. Öyle ki yurt dışında her hangi birine bildiği Türk yemeklerini sorsanız ilk sıralarda mutlaka Adana yöresel mutfağından yemekler olacaktır.

Harika lezzetlere sahip olan Adana yöresel mutfağı bu zenginliğini biraz da şanslı coğrafi konumunun sayesinde elde etmiştir. Dağlık bir araziye sahip olmasına rağmen ovalar, yaylalar ve Akdeniz’in deniz iklimiyle bitki ve hayvan çeşitliliği de çoktur. Bu çeşitlilik elbette mutfağına yansımıştır. Çeşitli medeniyetlere de ev sahipliği yapmış ve çevre kültürlerden de etkilenmiş olan Adana Yöresel mutfağı binlerce yılın harmanı ile oluşmuştur. 

Adana yemeklerinde en çok kullanılan ürün bulgurdur. Kış hazırlıkları sırasında buğdaylar devasa kazanlarda kaynatılır ve kurumaları için damlara veya uygun alanlara serilir. Kuruyan buğdaylar özel değirmenlerde kırdırılıp bulgur haline gelir ve birçok yemek çeşidinde de kullanılır. Adana yemek kültüründe baharatlar büyük rol oynar ve bunların başına, pul biber, sumak, karabiber, kimyon ve kekik gelir. Kendi el emekleri ile yaptıkları domates ve biber salçaları, nar ekşileri de mutfağa lezzet katan diğer yardımcılardır. Maydanoz, acı süs biber, nane gibi lezzetler de hemen hemen her yemekte yerini alır.

adana kebap

Adana kebap

Adana kebabı bu meşhur yemeklerin başında gelmektedir ve ünü sınırları aşmış, birçok kültürde insanların damağını şenlendirmiş eşsiz bir lezzettir. Gerek kullanılan etin özelliği, gerekse baharat çeşitliliği, pişirme ve sunum yöntemiyle doyurucu, akılda kalan lezzetlerimizden olmuştur. Deneyimli aşçıların, usta şeflerin el lezzetiyle bütünleşen harika kebaplara hemen hemen her şehrimizde bulunan Adana yöresel mutfağı sunan restoranlardan ulaşmak mümkündür. 

adana şırdan dolması

Şırdan dolması

Şırdan dolması ise yörenin kilit lezzetlerinin başında gelir. Yöre halkının tutkunu olduğu, dışardan gelen misafirlerin tatmak istediği kendine münhasır  bu lezzet ilk bakışta görüntüsüyle çok cazip gelmese de üzerine ekeceğiniz pul biber ve kimyon ile taçlanacak denemeğe değer yemeklerdendir. Sakatat çeşitlerinden biri olan şırdan hazırlandıktan sonra içi özel dolma harcı ile doldurulur ve müdavim yaratan bir lezzete dönüşür. 

Et Tava

Adana usulü et tavadan da bahsetmesek olmaz. Ülkemizin bu bol etli mutfağında bir de patlıcan ile eti buluşturunca parmak yedirten lezzetler meydana gelir. Tabi ki olmazsa olmazı kendine özgü salçasının yemeğe kattığı aromasıdır. Doyurucu bir yemek olan Adana usulü et tava yanında tane tane bir pirinç pilavı ve sarımsaklı cacık ile harika gider.

analı kızlı adana usulu

Adana usulu analı kızlı

Adana usulü analı kızlı yemeği kendi hikayesi olan hem doyurucu, hem lezzetli yöresel yemeklerimizdendir. Bir rivayete göre, annesinin içli köfte yaptığını gören ufak kız hemen annesinin yanına oturmuş ve bulgurlu hamuru küçük küçük yuvarlamaya başlamış. Kızının yaptığı bu küçük toplarla kendi yaptığı içli köfteleri birleştirerek salçalı sulu bir yemek yapmış. Oldukça lezzetli olan bu yemek elden ele dağılarak günümüzün meşhur analı kızlı yemeği olmuş.  Ben de bu yemeği denemek istiyorum derseniz linke tıklayabilirsiniz.

Adana usulu içli köfte

Adana usulü içli köfte sevmeyeni yok denecek kadar az olan lezzetlerimizdendir. Ülkemizde birçok yörede farklı yöntemlerle yapılıyor olsa da her biri damak çatlatan tatlardandır. Adana usulünde, köftelerin şekli yuvarlak iç harcı ise bol yağlı ve salçalıdır ve içinde ceviz yer almaz. Pişirme tercihi ise tuzlu ve limon sıkılmış kaynar suda haşlama şeklindedir. Özellikle yine Adana’ya özel tahinli salata servis edildiğinde unutulmayacak bir yemek yemiş olacaksınız. 

Harika yemeklerin yanı sıra geleneksel Adana mutfağında nam salmış tatlılarda mevcuttur. Özellikle cevizli sarı burma tatlısı, karakuş tatlısı, bici bici, cezerye tatlısı ve Adana usulü halka tatlısı ve taş kadayıf en bilinen tatlı lezzetlerindendir. Bu tatlılar genelde hamur ile yapılan ve kızartılarak pişirilen şerbetli tatlılardır. Adana’da  sokak lezzetlerinde sıkça bu tarz tatlıcılarla karşılaşmak mümkündür. Adana usulü yemekler sunan restoranlarda da mutlaka birkaç çeşit Adana tatlısı bulursunuz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu